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“花很少的錢，吃有品質的餐”，這恐怕是很多顧客的心聲，如今有人正讓夢想變為現實。

比如說來自北京的村上一屋。

過去，日料的賽道只分為兩類：一類是人均200元以上的高端日料，一類是25元客單類似于N多壽司的模式，村上一屋的出現彌補了市場空缺，它選擇獨有賽道競爭，用80、90元的人均，高質量的日料瞄準學生、白領市場。

同樣，將高端食材平價化售賣的還有福建的回魏餐飲，在人們的心中生蠔一直是屬于高價值感產品，在回魏大牌檔只需要49元就可以吃到一高壓鍋。

高價值食材平價化售賣的真實原因是：消費升級，消費能力卻在下降，如果餐企能找到悖論之間的平衡點，將會為自己贏得一票粉絲。