在疫情防控常態化的環境下，消費者開始更加重視餐飲安全，消費行為變得相對理性；對于
合規意識更強，擁有更穩定的產品質量和服務體驗的連鎖品牌而言，這無疑是新的發展機遇。
連鎖品牌在發展的過程中，需要在“快速”復制的前提下依然保持服務質量的穩定、產品的
優化迭代、食品安全的有效管控；在我們觀察到的行業案例中，很多頭部連鎖企業的發展都離不
開“敏捷”二字。
（1）市場細分、標準化、零售化
我們看到，2021 年餐飲行業各種創新層出不窮，市場細分趨勢日益明顯。最突出的就是餐飲
零售化。這既是產業發展的客觀規律和趨勢，也是因為疫情之下，人們消費方式的改變進一步催
化了餐飲業供給側的創新和業態的創新。
（2）跨界與融合
跨界、融合也已成為餐飲業的新常態。例如“燒烤 +”、“火鍋 +”，餐飲和書店、咖啡廳等線
下場景的融合、餐飲門店向社區的延展、向預包裝食品領域的延展等，進一步表明餐飲業的創新
融合正在向人們全新的生活方式靠攏。
（3）由大變小
2021 年，很多餐飲企業由大變小，更加親民便民。“小型化”成為很多連鎖企業的轉型方向，“小
型化”表現在店鋪選址小型化、裝修設計輕便化，投資減量化。
很多頭部連鎖品牌都是小型門店的發展模式，門檻低、少人工、標準化程度高、對廚師依賴
性較弱、易于管理的特點，讓“小店”更容易成為“大連鎖”。
（4）降本增效
線上化以及數字化工具的發展，讓連鎖餐飲在管理上更加即時、靈活、智能；成為企業管理
過程中降低成本提高效率的基礎設施，顯著提高了企業管理的“敏捷度”。
---以上來源美團研究院
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