購物中心進入存量時代，餐飲布局逐步向社區(qū)靠近 加上疫情影響，社區(qū)化成為被“隔離”出來的餐飲機會
?線下餐飲消費主要是在門店完成的，以餐飲門店布局為軸線，餐飲形態(tài)進化可以分為三個階段。
?第一階段是街邊店時代。2010年之前，餐飲店大部分都是街邊店。
?第二階段是商場店時代。2010年之后，餐飲進商場開店成為主旋律。
?第三階段是社區(qū)店時代，2020年之后，餐飲品牌進社區(qū)成為新趨勢。
?此消彼長是市場發(fā)展的基本規(guī)律。公開數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過10年的發(fā)展，購物中心體量逐步進入飽和狀態(tài)。2011年，我國商業(yè)綜合體不到1000家，發(fā)展到2020年，已經(jīng)高達5000多家。當購物中心進入存量時代，餐飲在紅海中搏殺難以出頭，餐飲品牌就會繼續(xù)尋找更靠近消費者的市場。
?作為城市的基本生活單元、系統(tǒng)神經(jīng)末梢，社區(qū)承載著人們的美好生活。新冠疫情的發(fā)生，增加了人們在社區(qū)停留的時間，增加了對社區(qū)周邊服務(wù)的依賴。后疫情時代，社區(qū)餐飲成為增速較高的紅利地帶，是值得餐飲人持續(xù)挖掘的一塊價值洼地。
?社區(qū)，一般指距離家庭1公里范圍內(nèi)的距離圈。社區(qū)餐飲是以滿足社區(qū)居民日常消費為主要目的的餐飲形態(tài)。社區(qū)餐飲有三個方面的優(yōu)勢：
?首先，距離消費者更近，消費頻次更高。從5公里的商圈，到1公里的社區(qū)，到100米的小區(qū)，到零距離的家庭，離消費者越近，越有競爭優(yōu)勢。
?其次，消費人群更穩(wěn)定，更容易形成良好的用戶關(guān)系。社區(qū)餐飲立足于社區(qū)，服務(wù)于社區(qū)，其客源以社區(qū)及周邊居民為主力，消費人群相對固定，經(jīng)營者與居民之間是鄰里關(guān)系，更具有親和力，更容易去做客群維護，形成良好口碑。
?第三，場景更豐富，經(jīng)營更靈活，盈利更穩(wěn)定。商場在經(jīng)營時間上受限制，特別是在疫情防控期間，營業(yè)限制更多。而社區(qū)餐飲一日三餐，甚至是宵夜均可營業(yè)。早間上班族和學(xué)生群、午間留守族，晚間的下班和放學(xué)潮，還有宵夜族，全時段的優(yōu)勢，讓社區(qū)店可探索的商業(yè)模式和盈利空間比較大。
?社區(qū)餐飲服務(wù)的是相對固定的人群，這是優(yōu)勢，同時也是局限。顧客數(shù)量的確定和需求的不確定，意味著對社區(qū)餐飲的服務(wù)深度、效率要求更高，營收的天花板則較低。
?觀察餐飲風(fēng)向，頭部餐飲品牌的動作是一個重要的視角。
?西式快餐巨頭麥當勞很早就提出社區(qū)店戰(zhàn)略，2020年在進入中國內(nèi)地市場30周年之際，面對中國消費市場的不斷升級和疫情帶來的挑戰(zhàn)，麥當勞中國提出了“因為熱愛，盡善而行”的理念，把為社區(qū)鄰里提供美味和凝聚力作為自己的新使命。
?中式快餐代表品牌“老鄉(xiāng)雞”定位于“百姓家庭廚房”，主打干凈衛(wèi)生、好吃健康、平價親民，已經(jīng)在全國開出1000多家門店。
?中餐巨頭西貝也一直在嘗試社區(qū)店，從麥香村到西貝Express到超級肉夾饃再到賈國龍功夫菜，雖然屢經(jīng)坎坷，但瞄準社區(qū)一路探索不止。
?擁有8000多家門店的餐飲新零售巨頭鍋圈食匯定位于“社區(qū)央廚”，主打到家市場，為老百姓提供多元化、多品類、優(yōu)質(zhì)方便、高性價比的居家餐飲解決方案，“讓老百姓5分鐘在家吃大餐”，其開店基本邏輯遵循每2000戶即可開設(shè)1家鍋圈社區(qū)門店。
?各地的區(qū)域品牌也在社會餐飲上做出了積極的探索，如北京的南城鄉(xiāng)、紫光園，成都陶德砂鍋。其中，陶德砂鍋定義企業(yè)使命為“讓顧客吃出幸福感”。超預(yù)期的出品，人均50元客單價，讓陶德一家店出現(xiàn)顧客量不輸隔壁一個mall的餐廳總客數(shù)的情況。
------以上來源美團新餐飲研究院
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